菜谱:干锅土豆片,川味回锅肉,南瓜蒸蛋,香辣藕片

2019/10/27 14:15

原标题:菜谱:干锅土豆片,川味回锅肉,南瓜蒸蛋,香辣藕片

干锅土豆片

食材:土豆,豆瓣酱,葱花,盐,酱油,蒜,辣椒面

做法:

1、土豆削皮洗净。

2、切成均匀的片,不要太薄。

3、锅里放水,水烧开后把土豆片放进去烫一下,二十秒左右就可以了,捞出沥干水分备用。

4、锅里放油,把土豆片两面煎黄备用。

5、锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香。

6、把煎黄的土豆片倒进去翻炒均匀,撒上适量辣椒面搅拌均匀,然后装干锅,撒葱花白芝麻,点上酒精炉即可。

川味回锅肉

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材料:

主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片

调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙

做法:

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

南瓜蒸蛋

食材:小南瓜1个、鸡蛋1枚、白砂糖10g、温开水适量、保鲜膜适量

做法:

1、将小南瓜洗干净,切去顶部,用勺子挖去南瓜籽

2、沿着内壁刮去一些果肉,这样可使南瓜易熟,内壁的厚度在0.6公分为宜,不要刮得太薄,影响口感

3、将小南瓜连盖子一起放入开水锅中,中大火蒸15分钟,至南瓜八九成熟

4、蒸南瓜的同时,将鸡蛋磕入碗中,放入白糖,充分打散,然后加适量温开水,蛋液和温水的比例为2:1

5、将蒸制八九成熟的小南瓜取出,待放凉之后,用细网筛过滤蛋液至南瓜盅内

6、裹上保鲜膜,和南瓜盖子一起入锅,继续中大火蒸制10分钟左右即可。

香辣藕片

用料:莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油。

做法:

1、将莲藕去皮,然后切成薄片;将切好的莲藕用清水冲去淀粉,然后沥干水分备用;

2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐,大火煮开;

3、然后捞出莲藕,放入冷开水中过凉,然后沥干水分备用;

4、将藕片放入大碗中,加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可,撒上芝麻口感更好。