菜谱:麻辣子鸡,红烧鲅鱼,茄汁排骨,卷心菜烘蛋

2019/10/27 14:15

原标题:菜谱:麻辣子鸡,红烧鲅鱼,茄汁排骨,卷心菜烘蛋

麻辣子鸡

食材:鸡腿500克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,食用油500克,香油1辉煌娱乐平台小匙,辣椒油1/2小匙,酱油2小匙,高汤1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

做法:

1.先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟。

2.大蒜洗净切片,待用。

3.油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干。

4.锅中留底油,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀

5.然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。

红烧鲅鱼

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食材:鲅鱼2条,小葱1棵,姜2片,冰糖20克,生抽10毫升,盐适量,花生油20毫升,韭菜3根。

这道红烧鲅鱼不加生抽,用冰糖上色更好吃。鲅鱼洗净去内脏,切成段,先把鱼块放入锅里煎至两面金黄,捞出待用,再把冰糖放入锅里,炒出糖色,再下入鲅鱼块,使糖色全部裹在鱼块上,再下入能没过鱼块的水,加入生抽和盐,炖半个小时,至汤汁粘稠,再撒韭菜段装饰。

茄汁排骨

材料:猪肋骨、西红柿、姜葱蒜、八角、桂皮、草果、料酒、红烧酱油、盐

做法:

1、猪肋排入锅中焯水

2、去掉沫捞出水份沥干

3、西红柿去皮切丁加水打成酱汁

4、锅中放油,下排骨煎至金黄

5、将煎好的排骨推至一边,下姜葱标和八角、桂皮、草果炒香

6、淋入料酒炒香

7、倒入西红柿汁

8、加入少量清水和红烧酱油

9、大火煮开转中火炖至排骨软烂,汤汁收干时洒入葱花即可。

卷心菜烘蛋

1、卷心菜淘洗干净,控干水分,切成细丝,备用。

2、加入面粉、盐、清水、少许食用油,翻拌均匀,每根卷心菜丝都均匀的裹上面粉。

3、平底不粘锅中刷一层底油润锅,接着把卷心菜丝放入锅中,用锅铲摊开,抹平,盖上锅盖,小火烘2分钟。

4、当烘至底部凝固时,打入一个鸡蛋,盖上锅盖,继续烘制,根据个人的喜好,烘至成熟度即可